::: Las Entradas :::

Uno de los pocos platos que se mantuvo fue el Steak Tarare, pero en una nueva versión. Ahora llega a la mesa una receta de trazos casi dulces, con una leve astringencia, pero bastante armonioso, con un gusto levantado de forma sutil por la mostaza Dijon.

Como acompañamiento, llega un sabroso pan brioche, que lamentablemente toma demasiado protagonismo en una preparación donde la sutileza manda.

El lado oriental, tan presente en la cultura del Rímac, se sintió en el Tataki de Atún, cuidado trozo de pescado encostrado en especies acompañado de una mayonesa al wasabi y una ensalada de melón, un sublime plato diferentes a otros del mismo nombre.

Terminamos las entradas con una parada obligatoria, el Pulpo Grillado, tentáculos sabrosos y crocantes, con una carne tierna y una interesante acidez dada por las alcaparras que lo acompañan.

::: Los Fondos :::

Seguimos por el camino marino con un Congrio Dorado, notable filete de pescado a punto, donde nuevamente se luce la alcaparra al aportar un elegante toque ácido.

La rústica elegancia de este chef se siente en los Fetuccini de la Casa, pasta fresca con una salsa carbonara a la centolla terminada con espuma de centolla y langostinos.

Una receta intensa, con una salsa donde se luce la delicada carne de la centolla.

Lo que vino después fue una muestra del carácter peruano de la carta, partiendo por un sabroso y elegante Lomo Saltado, un plato con un buen manejo del aliño y que va ganando complejidad en cada bocado y sobre todo al mezclarlo con el arroz anisado que lo acompaña.

Notable, aunque algo mezquino en su porción.

El siguiente representante del país del norte fue el Chicharrón de Cochinillo, un maravilloso plato dueño de carne cremosa y con una verdadera galleta encontrada de piel que lo llena de sabor.

Intenso y fino.

::: Los Postres :::

Para rematar, probamos dos logrados postres, un Merengado con Frutillas, lúdica preparación que a más de alguno traerá recuerdos infantiles.

También llegó a la mesa un Brownie de la Casa, un buen queque de chocolate rematado con malvaviscos derretidos.

Para comer sin culpas.

::: Conclusión :::

Cumarú se ve con buena salud. La cocina de Antonio Arone se ve creativa y con disciplina, en busca del producto fresco y la preparación que permita resaltarlo de la mejor manera posible.

Hay que estar atento a las próximas cartas de este chef, cuando ya conozca mejor los productos locales y su equipo esté bien afiatado.

Ojalá que de manera rápida puedan enmendar los errores en la atención, así como su dubitativa carta de vinos, dos ítems que, al momento de la visita, no estaban a la altura de lo servido en mesa.

::: Los Clásicos :::

Partimos con un blando y sabroso Sashimi de Pulpo, al que le siguió un diplomático Cebiche Mixto de estilo peruano, con buenos cortes de pescado, algo alimonado y falto de picardía.

Ya en los rolls probamos el Maguro Tempura Roll, una fresca combinación de camarón tempura, ciboulette y queso crema, todo envuelto en un buen corte de atún.

Seguimos con el Maguro Cheese Roll, atún sellado, pimentón y palta envuelto en queso crema, un rollo goloso y contundente que conviene acompañarlo con una cerveza.

Correcto y con buena acidez resultó el Imperial, camarón salmón, ciboulette y nori en tempura.

Después seguimos con los clásicos, el Tori Roll, con salmón, camarón y queso crema en tempura, el Ebi Tori Roll, con pollo, camarón y ciboulette envuelto en palta y el ya clásicos Edu Roll, salmón, camarón y queso crema envuelto en palta.

::: Los Modernos :::

Pero hay más, ya que parte del crecimiento que quiere hacer este lugar es tener una propuesta más arriesgada en sus nuevos rollos, algo que se siente al probar el Nut Roll, con palta, cebolla caramelizada, ciboulette y mango, una atrevida combinación de buen agridulce, donde primero se siente la fruta y luego la intensa cebolla.

Igual de elaborado es el Niki Roll, atún sellado a las finas hierbas acompañado de ciboulette y cebolla envuelto en tataki de atún. Un rollo crocante u de buena acidez.

Terminamos con un roll de aires nikkei, el Causa Roll, con todos los ingredientes de este emblemático plato peruano puesto en formato roll.

::: Conclusión :::

Mizu no quiere reinventar el sushi, pero si quiere darle una vuelta de tuerca con opciones diferentes pensadas para los comensales que ya llevan un tiempo conociendo este tipo de preparaciones.

Entretenidas y novedosas recetas que aún tienen que rodar un poco para ver si finalmente logran competir contra los clásicos.

::: Las Entradas :::

En esta ocasión, dentro de las entradas finalmente tenemos un clásico de la cocina gala, el Consomé de Boeuf et Oignons, una fina y delicada versión de la sopa de cebollas que acá se muestra fresca y muy liviana, coronada con un acertado raviol de queso Gruyere.

Seguimos con otro de los grandes éxitos de esta cocina, el Petit Tartar de Boeuf, filete sellado y picado a mano, aliñado con oliva y especias donde destaca el sabor de la pimienta y la mostaza, las que se potencian gracias al suave grillado de la carne.

El huevo es un infaltable en la carta del Ópera, y para esta carta el elegido fue un Oeuf aux Morilles, huevo pochado sobre paté de terneras, perfecta combinación de toques rústicos que además viene coronada por una adictiva salsa de morchelas, ese hongo nacional que deberían descubrir todos los cocineros del país.

Terminamos las entradas con una delicada y sublime Tarta de Locos, un plato que demuestra la sintonía fina del equipo de cocina.

::: Los Fondos :::

De su carta de fondos nos inclinamos primero por un o de los pescados más internacionales, el Turbot, filete de pescado grillado montado sobre una maciza croqueta de camarón.

Una combinación delicada y frágil con un pescado que es tremendamente elegante.

De su carta marina también pedimos el Rape, pescado español algo desconocido por nuestros lares y que en la versión Ópera llega con un potente apando de chorizo que compite en protagonismo con el ingrediente principal.

Terminamos algo más terrenales, con el Chateaubriand, generoso trozo de filete sellado, una verdadera seda en boca que s siente aún más logrado cuando se combina con la salsa de carne que lo acompaña y con unas notables croquetas de papas trufadas que sirven de guarnición.

Un plato que está pensado para dos, pero que cuesta compartir.

::: Los Postres :::

Para terminar, pedimos una Terrine Tropical, tarta de frutas tropicales de excelente acidez y textura cremosa.

Si el cacao tira, recomendamos la Tartaleta Valrhona, una tarta de chocolate que no oculta su vocación.

Simple, directa y efectiva, sin dobles lecturas.

::: Conclusión :::

Nuevamente el restaurante Ópera nos presenta una propuesta donde las recetas rústicas se transforman en finos platos que no traicionan su origen, aunque ahora podemos ver una pequeña evolución hacia los productos locales.

Bien por el equipo comandado por Franck Dieudonne, que en su segunda etapa en este restaurante ha logrado superarse en cada nueva carta.

::: Para Compartir:::

La carta de aperitivos del lugar es amplia, con los consabidos clásicos, pero con un par de innovaciones que se agradecen, como su Mojito Espumante y el Sour Leñador, con un toque de vino carmenere y de jugo de chirimoya.

Para acompañarlos, una buena opción es la Provoleta al Orégano, intenso trozo de queso que llega al punto, bien cocinada.

Junto con este plato llegaron unas entretenidas Empanadas de Plateada con Queso Chanco, de masa algo gruesa, generoso relleno y buena fritura.

::: Las Carnes :::

Como su nombre lo sugiere, acá el tema son las carnes, y partimos con una Entraña jugosa, que llegó a un excelente punto, cremosa en el paladar.

El siguiente plato fue un clásico parrillero, un Lomo Vetado impecable, blando y jugoso y con la cantidad justa de sal.

Lo acompañamos con unos correctos Champiñones al Ajillo y unas diplomáticas Papas Fritas, sin mucho rastro de aceite, pero algo fomes.

El último plato fue una exclusividad del lugar, el Lomo Vetado de Cerdo Ahumado, un corte con un irrenunciable gusto a tocino y que llegó muy bien acompañado de un Puré con Cebolla y Paprika.

::: Conclusión :::

El restaurante Fogón del Leñador no sólo es un lugar interesante dentro del circuito de Chicureo, si no que es uno de los buenos representantes de carnes.

Si a eso le sumamos un amplio restaurante, múltiples espacios, un patio envidiable y fon de semana con una clara vocación familiar (educadoras de párvulo incluidas), tenemos que este es un restaurante que va más allá de su barrio y que invita a viajar desde las comunas tradicionales a visitarlo.