Hay cambios en el restaurante Miguel Torres. Luego de una primera etapa donde el grupo Sagardi se hizo cargo de la cocina de este restaurante de vinos, este invierno acaban de entrar a otro ciclo, con cambios en el equipo.
Como en sus cartas anteriores, la propuesta de invierno de este lugar va por una cocina ibérica tradicional, hecha con productos premium, enjundioso gusto casero y presentación elegante.
::: Sopas y entremeses :::
Para los fríos meses, el equipo de este lugar ha preparado una interesante selección de caldos, partiendo por la Sopa de Pescadores Caleta Horcón, una enjundiosa receta de aires rústicos, con trozos de pescados, mariscos y verduras y el gusto dominante del fumé de pescado.
Un plato que, pese a lo que se podría pensar, no hostiga ni cansa.
Para comer con cuchara son los Porotos con Almeja, un plato que leva pura dicha a la boca. Sabroso y lleno de intensidad, esta preparación se aleja bastante de la preparación nacional para adentrarse en sabores más marinos.
El mismo camino toman las Lentejas estofadas con Jamón Ibérico, sabrosas legumbres con un potente regusto a ajo y un interesante toque ácido.
También hay opciones para los que no quieren caldos ni guisos, como la Coca de Butifarra en Perol de Setas y Brie, un goloso picoteo rico en texturas y matices.
::: Los Fondos :::
La tierra y el mar se unen en el primer fondo que llega a la mesa, el Pollo con Camarones, sabroso trozos de carne de pollo de grano con camarones a la plancha. Un plato simple que cumple.
Redondo resultó el Civet de Ciervo, un sabroso estofado de ciervo y setas, con un excelente mix de callampas secas.
Una receta que está perfecta para la temporada, con bocados que abrigan y transmiten calor.
Terminamos con un Tricornio de Lengua, calórico plato do de esta menospreciada carne viene bañada en una potente salsa de carne y setas que esconde el sabor tan particular de este corte.
::: Los Postres :::
Para terminar con un gusto dulce, pedimos un Tiramisú de excelente textura, pero que se queda corto en sabor.
También probamos una Torrija, tradicional postre español compuesto por una rebanada de pan empapado en leche, rebosada en huevo y aromatizada.
Dulce y sabroso, pero algo seco.
::: Conclusión :::
Para este invierno, el restaurante Miguel Torres tiene unos platos definitivamente ganadores. Todo lo que se come con cuchara en este lugar está para probarlo una y otra vez.
Si bien necesita mejorar algunos fondos, en general la oferta es bastante interesante y arriesgada, donde los sabores tradicionales llegan de forma elegante a la mesa.
Una buena alternativa para probar en una fría noche capitalina.
Texto: Darío Córdova
Fotografías: Alejandro Mery
