Antes que el Liguria y del renacimiento de la cultura chilena, hubo un local que durante décadas se enorgulleció de portar la bandera de la gastronomía y la tradición bohemia nacional, el Galindo, un lugar que ha pasado por altos y bajos, pero que ahora se siente en forma.

Este es un lugar de parroquianos, que a través del tiempo se han encariñado con la onda del lugar y sus platos, todos grandes éxitos de la cocina local.

A los pocos minutos de sentados llega el pan, el pebre y la extensa carta. Partimos con unas empanadas de camarón queso con generoso relleno y con acertadas gambas (pequeños y sabrosos camarones) que impregnaron de sabor marino estas masitas fritas.

Seguimos con un nuevo clásico de la cocina nacional, la chorrillana, que acá llega generosa (da para tres con hambre), con papas fritas de corte casero como colchón de un revoltijo de cebolla bien suavizada, huevo y blandos trozos de lomo liso.

La sección de caldos estaba demasiado interesante como para dejarla pasar, asíq ue pedimos un caldillo de congrio que estaba sabroso, que en vez de la cabeza, venía con un par de trozos de congrio dorado nadando en esta sopa de mariscos y verduras. Una buena versión de esta reponedora receta.

 

Hicimos una pausa y continuamos con un sandwich de mechada tomate mayo, de carne firme y un sabor a ajo ligero pero constante. Un buen emparedado que luciría más con una mayonesa de mejor calidad.

Finalmente, pedimos uno de los grandes platos de este lugar, un gigantesco pastel de choclos que saca aplausos. Una pastelera suave, cremosa y abundante que en su profundo interior escondía un pino con carne picada y cebolla bien amortiguada, aceitunas descarozadas y una tierna pechuga de pollo sin piel.

Una verdadera delicia para compartir.

El Galindo sabe qué es lo suyo, y en su cancha se mueve como pez en el agua. Lo clásico se vive en este restobar, que deja las innovaciones y modas a sus abundantes y fugaces vecinos de Bellavista.

> Restobar Galindo